Âèäû ÷àÿ:×àé (êèò. 茶 — «÷à́» íà ïåêèíñêîì è ãóàíäóíñêîì äèàëåêòå, «òå̂» íà àìîéñêîì è «òöàé-å» òàéâàíüñêîì, ÿï. 茶 «òÿ» è お茶 «î-òÿ») — íàïèòîê, ïîëó÷àåìûé âàðêîé, çàâàðèâàíèåì èëè íàñòàèâàíèåì ëèñòà ÷àéíîãî êóñòà, êîòîðûé ïðåäâàðèòåëüíî ïîäãîòàâëèâàåòñÿ ñïåöèàëüíûì îáðàçîì. ×àåì òàêæå íàçûâàåòñÿ ñàì ëèñò, ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî íàïèòêà.
- áåëûé ÷àé
- çåëåíûé ÷àé
- óëóí (îîëîíã, êðàñíûé ÷àé)
- óëóí, ïó-ýð
- æåëòûé è ñèíèé ÷àé
- ÷åðíûé ÷àé
- ÷åðíûé èíäèéñêèé ÷àé
- ÷åðíûé öåéëîíñêèé è ÷åðíûé êèòàéñêèé ÷àé
- ÷àéíûå ñìåñè (êóïàæè)
- àðîìàòèçèðîâàííûé ÷àé
- äåêîôåèíóòûå è îðãàíè÷åñêèå ÷àè
- âñÿêèé ïðî÷èé ÷àé
Äëÿ çàâàðèâàíèÿ ÷àÿ âñåãäà èñïîëüçóéòå òîëüêî ñâåæåâñêèïÿ÷åíóþ âîäó — â íåé áîëüøå êèñëîðîäà, à åãî íàëè÷èå âàæíî äëÿ àðîìàòà ÷àÿ. Ïðè äëèòåëüíîì è ïîâòîðíîì êèïÿ÷åíèè êèñëîðîäà â âîäå, êîíå÷íî, ñòàíîâèòñÿ ìåíüøå.
Ïîïðîáóéòå çàâàðèâàòü ÷àé â çàâàðíèêå òàê, ÷òîáû â ÷àøêå åãî íå íóæíî áûëî ðàçáàâëÿòü êèïÿòêîì. Âêóñ «íåðàçáàâëåíííîãî» ÷àÿ çàìåòíî îòëè÷àåòñÿ îò âêóñà ÷àÿ ðàçáàâëåííîãî.
Çåëåíûé ÷àé áûâàåò ãîðüêèì (íåïðèÿòíî òåðïêèì) òîëüêî â äâóõ ñëó÷àÿõ. Âî-ïåðâûõ, êîãäà îí íèçêîãî êà÷åñòâà. Âî-âòîðûõ, êîãäà îí íåïðàâèëüíî çàâàðåí. Õîðîøèé çåëåíûé ÷àé èìååò ìÿãêèé, ÷óòü ñëàäêîâàòûé âêóñ. Åñëè âàñ óãîùàþò ãîðüêèì çåëåíûì ÷àåì è ïûòàþòñÿ óáåäèòü â òîì, ÷òî èìåííî ýòà ãîðå÷ü ÿâëÿåòñÿ ñïåöèôè÷åñêîé ÷åðòîé çåëåíîãî ÷àÿ — íå âåðüòå.
Ïðè çàâàðèâàíèè ÷åðíîãî ÷àÿ õîðîøèì ïðèçíàêîì ÿâëÿåòñÿ îáðàçîâàíèå ñðàçó ïîñëå çàëèâêè ñóõîãî ÷àÿ âîäîé íà ïîâåðõíîñòè çàâàðèâàåìîãî ÷àÿ îáèëüíîé ïåíû — ýòî îçíà÷àåò, ÷òî è âîäà íå ïåðåêèïåëà, è ÷àé ïðèëè÷íûé, è íàïèòîê, ñêîðåå âñåãî, ïîëó÷èòñÿ àðîìàòíûì. Èñêëþ÷åíèå ñîñòàâëÿþò öåëüíîëèñòîâûå ÷åðíûå ÷àè — ïðè èõ çàâàðèâàíèè ïåíû ìîæåò âîâñå íå áûòü, íî ÷àé ïðè ýòîì ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ î÷åíü õîðîøèì
Ñàéò î ×ÀÅ