Иероним, имелось в виду, если оборотень "скушает человечка", он станет необратимо проклятым, бессмертным он становится после обращения, но ещё есть шанс освободить его от проклятья оборотничества, если уничтожить его создателя до того, как новообращённый отведает человеческой плоти.
Далее. Все бессмертные смертны, потому что понятие "бессмертный" относительно. Под ним понимается бесконечность жизни вампира, долголетие жизни оборотня (оборотни живут сотни лет), но это не означает, что вампира или оборотня невозможно убить.