Ну если верить славянской, да и не только, мифологии то может. Хотя если пользоваться терминологией бессмертной эпопеи о Гарри Поттере их скорее можно было бы отнести к анимагам. Наверное силу ищет человек. Ну почему же обязательно один вид становится другим видом, а может это просто внутривидовая мутация. Какие-нибудь особенности генетических цепочек.Опять же согласно легендам и мифам, большую часть времени оборотень проводит именно в образе человека.
А что вам так не нравится в теории укуса оборотня? Данная теория ничуть не бредовее теории о превращении человека в вампира путём обоюдного испития крови.