Вероятно потому, что вампиры являются трупами. А у трупов через 4 часа происходят необратимые изменения в мышцах. А посему управляет телом (которое безусловно застопорилось в процессе гниения в самом начале) дух. Бессмертный дух. Которому мозг и не нужен.