"Кровавая" кулинария

[Trish]

Сердца нАдо есть сырыми. В этом весь смак!

[lisalisa]

Вкусно - салат из сердца свиного/
Салат с сердцем и зеленым горошком

Готовится салат с сердцем, отваренным в ароматном бульоне. Свиное сердце становится мягким, нежным и вместе с вареными яйцами, консервированным горошком и обжаренной морковью создает богатую вкусовую композицию.
Продукты
Сердце свиное, свежее или замороженное – 500 г
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Яйца куриные – 240 г (4 шт.)
Морковь – 150 г (1 средний корнеплод)
Лук репчатый – 150 г (1 небольшая луковица)
Уксус 9% – 30 г (2 ст. л.)
Чеснок – 10 г (2 зубка)
Зелень (зеленый лук, петрушка и др.) – 30 г
Масло растительное – 15 г (1 ст. л.)
Майонез - 3-4 ст. л.
Соль
Сахар
Перец черный молотый
Лавровый лист
Перец черный горошком


Подготовьте нужное количество всех продуктов для салата с сердцем.
Свиное сердце вымойте, нарежьте небольшими кусочками и очистите, удалив крупные сосуды и видимый жир.
На одной конфорке поставьте вариться яйца вкрутую. А на другой, в большой кастрюле с холодной водой (2–3 л), - кусочки субпродукта.
Вода с сердцем при первой варке быстро помутнеет, поэтому, как только она закипит, слейте ее, при необходимости сполосните кастрюлю от налета, предварительно вынув кусочки сердца в отдельную емкость. Снова залейте сердце таким же объемом воды и варите на среднем огне в течение получаса.
Уберите кастрюльку со сваренными яйцами, слейте с них горячую воду и залейте холодной.
Лук очистите и нарежьте четверть- или полукольцами.
Поместите лук в любую емкость и заполните ее кипяченой или просто питьевой водой.
В граненый стакан налейте 100 мл чистой воды (половину стакана) и добавьте уксус, сахар и соль.
Слейте воду, в которой были замочены кольца лука, и залейте их только что приготовленным маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте лук мариноваться в течение 2 часов.
Если сердце уже успело прокипеть полчаса, смените воду во второй раз и снова поставьте сердце вариться в течение часа, пока оно не станет мягким. Примерно за полчаса до готовности в бульон добавьте с десяток горошин черного перца, соль и несколько листиков лаврушки.
Тем временем очистите и порежьте соломкой или натрите на овощной терке морковку.
Слегка обжарьте ее в растительном масле.
Готовый субпродукт остудите и нарежьте аккуратными брусочками.
Очистите от скорлупы яйца и нарежьте их кубиками произвольного размера.
Измельчите зелень.
Мелко порубите чеснок.
Слейте с горошка жидкость.
Выложите все ингредиенты в большой салатник.
В салат из яиц, сердца, моркови, горошка добавьте по вкусу майонез, соль, черный перец, свежие приправы. Осторожно перемешайте. Дайте готовому салату с сердцем настояться час-полтора.

В салат оливье добавляю отварное сердце.