"Кровавая" кулинария

[A RabbitHearted Girl]

Если навскидку попытаться вспомнить использование крови в кулинарии, при изготовлении продуктов, то на ум придут как минимум знакомый с детства "Гематоген" и какой-нибудь стейк с кровью. Ну ещё вспомнится кровяная колбаса, которую, кстати, готовят по следующему рецепту:
Скрытый текст

Бычья кровь - 140 г,
перловая крупа - 100 г,
свиной шпиг - 20 г,
лук репчатый - 30 г,
кишки - 40 г,
соль, специи
Крупу перловую отварить в воде до полуготовности и охладить. Затем добавить бычью кровь, специи, тонко нарезанный тушёный лук, нарезанный кубиками и обжаренный свиной шпиг. Кишки наполнить этой смесью, скрепив концы. Колбасу варить 10-15 минут и затем обжарить в духовке. На гарнир к кровяной колбасе рекомендуются жареная свинина и шпиг, салат из свеклы или брусники, обжаренный в духовом шкафу картофель.

А уж если повнимательнее приглядеться к прошлому и настоящему, то обнаружится не один рецепт с использованием крови в различных национальных кухнях мира.

Так, в Ирландии, в XVII веке крестьяне, довольствуясь овсянкой, ячменем, молоком, молочными продуктами и требухой, нередко кровь животных смешивали с молоком или маслом.

Блюда с кровью любят в Финляндии, в Эстонии, в части Латвии.
Это связано с ритуальным употреблением в пищу крови свежезабитых животных. До XII-XIII вв. финно-угорские народы, занимавшиеся оленеводством, употребляли кровь живых оленей, смешанную с оленьим молоком и как ритуальное блюдо, и как противоцинготное средство.
Скрытый текст

После покорения Южной Финляндии и части Карелии шведскими крестоносцами и после крещения финнов среди них было запрещено католической церковью употребление сырой крови в пищу. Кровь, смешанную с молоком и мукой, стали с этих пор варить, и поэтому шведское слово "пальт", "пальтен" и стало названием этого нового финского национального блюда. В большей же части Финляндии и у других финно-язычных народов, например у эстонцев, это блюдо называется на национальном языке и означает "кровяные лепешки" или "кровяную кашу".

Английская средневековая кухня также может похвастаться традицией отваривать лебединые внутренности, нарезанные на мелкие кусочки, в бульоне с кровью, уксусом и специями. Он выглядел черноватым и подавался горячим.
Кровь вообще довольно часто добавляется в супы, приготовленные из мяса разных животных, например, зайцев – для их приготовления кровь подкисливали уксусом.
Некоторые супы из гуся или свинины собственно и получают название "кровяных".

Кровь животного (оленя, лошади), выпускаемая из легкого надреза артерии и выпиваемая тотчас же - элемент национальной кухни народов Крайнего Севера. В субарктической кухне такая кровь смешивается с парным оленьим молоком в разных пропорциях и является изысканным блюдом. Аналогичный обычай существовал в XII- XVII вв. у татар, а еще ранее - у скифов. Выражение "кровь с молоком" сохранилось в русском языке с тех пор и означает здоровую пищу, а не здоровый цвет лица, как стали объяснять впоследствии. Человек, который употреблял кровь с молоком, был отменно здоров.

В рейтинге и вовсе экзотических блюд первую строчкузанимает кровь змеи, которую можно испить на острове Ява.

Ну а что касается России, то исследователи ещё в 2004ом году надеялись в течение последующих лет наладить выпуск продуктов-аналогов молочных и кисломолочных изделий, изготовленных на основе молока. Впрочем, кроме уже упомянутого "Гематогена" подобных продуктов мы с вами пока на прилавках не видим

(Обзор составлен по материалам www.kuking.net)

В этой теме предлагаю делиться впечатлениями от "кровавых" блюд, которые довелось попробовать, выкладывать рецепты того, что доводилось готовить, рассказывать об особенностях кухни различных народов, которые использовали или используют до сих пор кровь в пищу.

Кроме того, имеет смысл упомянуть о блюдах и напитках, "кровавых" только по названию, но не по составу, то есть с ингредиентами "подражающими" крови - например, о "Кровавой Мэри" с томатным соком

Что пробовали? Что любите? Что готовите?