Почему кровь человека?

[Бомж с Дробовиком]

Если какое-то хищное животное попробует кровь человека, то в дальнейшем захочет ещё, будет охотиться преимущественно на людей. Станет людоедом.
Мясо человека слывёт очень вкусным, может быть самым вкусным.
Может для вампира кровь человека вкуснее какой-либо ещё. Большинство вампиров пробует кровь человека первой, а кровь животного им потом кажется пресной. Какой-нибудь вампир может начать с животных, но попробовав человечью, отдаёт предпочтение ей.

Остальные варианты вроде перечислили. На людей охотиться удобнее, у них отсутствует чутьё, их кожу проще прокусить. Скрытый текст

К тому же убийство человека нанесёт меньше вреда экологии

Люди могут больше привлекать в эстетическом плане.
К тому же вампиры живут как раз среди людей, так что естественно, что они ими и питаются.