Немного о чае...

[Алевтина]

В Китае есть довольно специфические виды чая... например, синьцзянцы пьют чай с солью и молоком... тибетцы вкуснейшим чаем считают - чай с солью, топленным маслом и салом... честно, я не представляю чтоб я хотя бы попробовала этот чай... меня бы только от запаха вывернуло бы...
я предпочитаю обычный черный чай с сахаром...))) мммм....

[Alisha]

я очень люблю холодный черный чай ...ну белый иногда, Липтон вроде)

а еще я слышала, что в чае больше кофеина, чем в самом кофе)

[Алевтина]

Я тут подумала и решила расписать немного основных видов чая:
ПО СПОСОБУ ОБРАБОТКИ:
# Зеленый чайСкрытый текст

Существует огромное количество разновидностей зеленого чая. Их общая особенность состоит в том, что в процессе обработки практически не происходит ферментации чайного листа. Благодаря этому, во вкусе и аромате зеленого чая преобладает нотка свежей зелени.

Собрав с чайного куста нежнейшие почки и верхние листочки, мастера превращают их в блестящие плоские пластинки, скрученные шары, весенние спирали и нежные иголочки.

Ранней весной до праздника Цин Мин (начало апреля) собирают лучший зеленый чай, именно он ценится знатоками вкуса и аромата.

Существуют группы так называемых «императорских» чаев, то есть тех, которые в своё время были отмечены тем или иным императором за необыкновенные достоинства.

# Желтый чай Скрытый текст

Желтый чай легко перепутать с зеленым, но чуть больше внимания и окажется, что напиток желтого оттенка, более «теплого» вкуса с неповторимым ароматом.

Для такого чая собирают только почки, более плотные и тяжелые, чем у зеленого чая. Их выдерживают на пару, затем заворачивают в ткань, где чай медленно ферментируется (изменяется) сильнее зеленого, приобретая золотисто-желтый цвет.

Один из самых известных жёлтых чаёв – это Цзюнь Шань Инь Чжень, он относится к императорским. Во время приготовления напитка его чаинки превосходно танцуют, выстраиваясь одна к одной, опускаясь до дна и вновь поднимаясь вверх. Так происходит трижды, за что чай называют «три спуска, три подъема».

# Черный чай (Красный чай) Скрытый текст

Насыщенные, ароматные, прожаренные чаи с красновато-бурыми, коричневыми, черными чаинками в Европе стали называть черными, в Китае их называют красными.
Черный чай повышает работоспособность, поднимает тонус, стабилизирует пульс, улучшает обмен веществ. (не переборщите, крепкий чай портит цвет лица)

# Пуэр Скрытый текст

История Пуэра насчитывает по меньшей мере 1700 лет. Название Пуэр происходит от уезда Пуэр в Юньнани, где находилась отправная точка «чайного пути», связывавшего Китай и Тибет. Пуэр не только утоляет жажду и поднимает дух, он ещё оказывает специфическое лекарственное воздействие.

В специфическом запахе Пуэра таится изысканный букет, а чай, с течением времени, набирает жизненную силу и крепость. По традиции Пуэр считается готовым тогда, когда «свежесть перешла в старость».

Пуэр, при правильном хранении – чем он старше, тем лучше. В результате чай приобретает мягкость и бархатистость вкуса, тонкость аромата и накапливает силу воздействия, насыщенность цвета. В запасниках Императорского Дворца хранится самый старый на сегодняшний день Пуэр. Этот чай выдержан более 300 лет. (поэтому и выделен в отдельный вид )

ПО СБОРУ:
# Жасминовый чай Скрытый текст

Жасминовый чай – это разнообразный зеленый чай, ароматизированный специально выращенными для чая цветами жасмина.

Очень важно, чтобы чай был ароматизирован живым продуктом, а ни в коем случае, не эссенциями и не маслами. Чайный жасмин обладает собственным полезным для организма эффектом: он чистит печень и согревает в холодное время, повышая температуру тела.

Жасминовые чаи очень нежны на вкус. Если вдруг появилась горечь, значит, чай перестоял.

# Белый чайСкрытый текст

Чтобы попробовать такой чай, ранней весной собирают самые нежные почки и листочки, покрытые белым ворсом «бай хао», и тщательно следят за его сохранностью во время подвяливания, что не так легко, как кажется.

Белый чай может быть игольчатым (Бай Хао Инь Чжень) и листовым (Бай Му Дань).

Белый чай хорош в теплое время года, он охлаждает, устраняет жар. Из-за сниженного содержания активных чайных веществ его рекомендуют пить детям и беременным женщинам.

# Нечайные чаи Скрытый текст

Нечайные чаи (цветочные чаи) – это сборы специально выращенных цветов, почек и листьев различных растений (без присутствия чайного листа).

Их воздействие на человека не менее интересно, чем воздействие чая, а полезные для здоровья свойства известны с глубокой древности. Образы некоторых из них даже стали символами определенных качеств. Например, хризантемы являются эмблемой середины осени и символом общительности, а слива символизирует зиму и долголетие.

Есть возможность добавлять немного цветов в красные и черные чаи, придавая их сильному вкусу изысканные нюансы свежести и легкости.

Вообще существует очень много других видов чая, и для многих из них - свой способ заваривания... Дзин Я Ча, Би Ло Чунь,
Бай Хао Чжень Чжу, Тхиэ Гуань Инь - это самые распространенные сорта чая, практически наравне с Пуэр, но их не выделяют в отдельные сорта... Дзин Я Ча - это вообще прессованный чай, китайцы его очень любят (особенно в приграничных районах Китая)...
С каждым названием чая связана какая либо легенда... В этом все китайцы, у них на каждое событие есть легенда... Например, чай Железная Богиня Милосердия (Тхиэ Гуань Инь)... Легенда связывает появление этого чая с одним набожным крестьянином, который каждый день истово молился Божественной Гуанинь — китайской Богине Милосердия. Однажды она явилась ему во сне и сказала, что на следующий день в лесу он встретит знак, посланный ему свыше. Отправившись по утру в лес, крестьянин увидел между двумя утёсами чайное дерево, по форме напоминающее статую Богини. Он пересадил это дерево в свой сад и весь год бережно ухаживал за ним. И, когда, следующей весной, собрав листья, он приготовил чай, то получил очень ароматный и вкусный напиток. При этом чаинки, будто сделанные из железа, при заваривании камнем падали на дно его чашки. Так чай получил своё название — Железная Богиня Милосердия. его, кстати, выделяют в отдельный сорт и называют Бирюзовым Чаем (улун)...
Скрытый текст

информация скомбинирована из просторов инета, а также переведена с китайского языка (мы как раз в институте проходим эту тему) Также была неоценима помощь Deliro..)))

[St.Absinthia]

Алька, ты мешаешь мух с котлетами. Из описанного тобой - сорт - только пуэр.

Во-первых, есть разные растения. Чай, ройбуш, мате, лапачо, каркаде (ака гибискус или какая-то там роза). И еще всякие ништяки, которые добавляют, беря за основу что-то из предыдущего. Лепестки (в частности жасмин, кстати, терпеть его не могу), кусочки фруктов, ягоды и прочая шняга.
Во-вторых, разные сорта непосредственно чая (то бишь виды этого растения).
В-третьих, сбор - где-то почки, где-то листики и т. п.
В-четвертых - обработка, кстати, цвет чая зависит именно от степени сушки-обжарки, хотя, белый, это, кажется, почки.

[Trish]

Вообще-то я заядлая кофеманка, как ты, Клоди.
Кофе предпочитаю покупать в зернах, самой молоть и заваривать в медном джэзве.
А что касается чая. Братишка на пу-эр подсадил.
Но так классно, как он заваривает, нигде не пробовала.
Всё-таки, что чай, что кофе, с любовью надо "колдовать", тогда отлично выходит.
Ну, на работе, конечно, самые обычные пакетики. Там уж не поразвлекаешься.
Побывала на настоящей японской чайной церемонии. Много чего интересного узнала.
А чай... представьте себе пиалу с жидкостью, похожей на суп-пюре густо зеленого цвета и с запахом рыбы, чтой-то вроде лосося. Брр-р.
Сумела осилить три глотка, не отравилась. Вкус тоже странноватый, непривычный.
Но... ЭНЕРГЕТИКА, вот это жесть.
Такой заряд энергии, такое просветление мыслей (оказывается они у меня ещё есть) и такая бодрость и свежесть ощущений...
Ничего подобного больше не пробовала.
Кстати, вы знаете, что большинство чаев (особенно "зеленых"), привозимых к нам, никакого отношения к настоящим чаям не имеют, а переделаны под вкус европейцев.

[Алевтина]

Дааа... вижу что напутала... это скорей не сорта, а виды чая... надо на досуге исправить...
Пуэр - это не сорт, а именно вид чая... так как у него есть свои особенности обработки... Этапы изготовления: сбор чая, завяливание листьев, скручивание (термин для различного рода манипуляций с листом с целью механического разрушения стенок клеток и выдавливания чайного сока), прессование. Ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая. В отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе....

[Al`go]

Trish...я знаю в африке..сангальский чай attaya - он очч похож на описаный тобой...но только в этот еще добавляют мяту...и он действительно оччччень взбадривает!) (а с виду не очень апетитный))

[Trish]

Название этого чая я, естесно, забыла.
Но он у нас и не продается.
Это привели к нам в гости настоящего японца, который курс преподает и он со своими студентами устроил эту церемонию.
До этого я и не знала, что на разные времена года используют разные пиалы - зимние, летние...
Дай и чай такой долго не хранится (как сказали), поэтому ему его небольшими партиями на самолете привозят, посему и не купишь, а то я хотела потратиться. Понравилось однако.

[St.Absinthia]

Триш, я тоже была на настоящей японской церемонии, но нас поили штукой со вкусом жженной травы, брр >.<

[Trish]

То-то и оно, что настоящий ихний (японский, китайский) чай - са-авсем не то, что мы пьём...
А заряжает энергетически отлично.
Хотя, Тишь, ты права - бр-р-р.