Мясо... Ну в большинстве случаев канеш чернь, но в первых рядах могли и такие вот тяжело бронированные чудики шагать. Живой щит и все дела.
А щитоносцы куда? Я в истории средневековья профан, и знаю только, что такой вспомогательный класс воена существовал, а вот в каких кол-вах - нинаю.

Расточительно как-то лыцарей использовать как щит.