Åñëè íàâñêèäêó ïîïûòàòüñÿ âñïîìíèòü èñïîëüçîâàíèå êðîâè â êóëèíàðèè, ïðè èçãîòîâëåíèè ïðîäóêòîâ, òî íà óì ïðèäóò êàê ìèíèìóì çíàêîìûé ñ äåòñòâà "Ãåìàòîãåí" è êàêîé-íèáóäü ñòåéê ñ êðîâüþ. Íó åù¸ âñïîìíèòñÿ êðîâÿíàÿ êîëáàñà, êîòîðóþ, êñòàòè, ãîòîâÿò ïî ñëåäóþùåìó ðåöåïòó:
Ñêðûòûé òåêñò
Áû÷üÿ êðîâü - 140 ã,
ïåðëîâàÿ êðóïà - 100 ã,
ñâèíîé øïèã - 20 ã,
ëóê ðåï÷àòûé - 30 ã,
êèøêè - 40 ã,
ñîëü, ñïåöèè
Êðóïó ïåðëîâóþ îòâàðèòü â âîäå äî ïîëóãîòîâíîñòè è îõëàäèòü. Çàòåì äîáàâèòü áû÷üþ êðîâü, ñïåöèè, òîíêî íàðåçàííûé òóø¸íûé ëóê, íàðåçàííûé êóáèêàìè è îáæàðåííûé ñâèíîé øïèã. Êèøêè íàïîëíèòü ýòîé ñìåñüþ, ñêðåïèâ êîíöû. Êîëáàñó âàðèòü 10-15 ìèíóò è çàòåì îáæàðèòü â äóõîâêå. Íà ãàðíèð ê êðîâÿíîé êîëáàñå ðåêîìåíäóþòñÿ æàðåíàÿ ñâèíèíà è øïèã, ñàëàò èç ñâåêëû èëè áðóñíèêè, îáæàðåííûé â äóõîâîì øêàôó êàðòîôåëü.
À óæ åñëè ïîâíèìàòåëüíåå ïðèãëÿäåòüñÿ ê ïðîøëîìó è íàñòîÿùåìó, òî îáíàðóæèòñÿ íå îäèí ðåöåïò ñ èñïîëüçîâàíèåì êðîâè â ðàçëè÷íûõ íàöèîíàëüíûõ êóõíÿõ ìèðà.
Òàê, â Èðëàíäèè, â XVII âåêå êðåñòüÿíå, äîâîëüñòâóÿñü îâñÿíêîé, ÿ÷ìåíåì, ìîëîêîì, ìîëî÷íûìè ïðîäóêòàìè è òðåáóõîé, íåðåäêî êðîâü æèâîòíûõ ñìåøèâàëè ñ ìîëîêîì èëè ìàñëîì.
Áëþäà ñ êðîâüþ ëþáÿò â Ôèíëÿíäèè, â Ýñòîíèè, â ÷àñòè Ëàòâèè.
Ýòî ñâÿçàíî ñ ðèòóàëüíûì óïîòðåáëåíèåì â ïèùó êðîâè ñâåæåçàáèòûõ æèâîòíûõ. Äî XII-XIII ââ. ôèííî-óãîðñêèå íàðîäû, çàíèìàâøèåñÿ îëåíåâîäñòâîì, óïîòðåáëÿëè êðîâü æèâûõ îëåíåé, ñìåøàííóþ ñ îëåíüèì ìîëîêîì è êàê ðèòóàëüíîå áëþäî, è êàê ïðîòèâîöèíãîòíîå ñðåäñòâî.
Ñêðûòûé òåêñò
Ïîñëå ïîêîðåíèÿ Þæíîé Ôèíëÿíäèè è ÷àñòè Êàðåëèè øâåäñêèìè êðåñòîíîñöàìè è ïîñëå êðåùåíèÿ ôèííîâ ñðåäè íèõ áûëî çàïðåùåíî êàòîëè÷åñêîé öåðêîâüþ óïîòðåáëåíèå ñûðîé êðîâè â ïèùó. Êðîâü, ñìåøàííóþ ñ ìîëîêîì è ìóêîé, ñòàëè ñ ýòèõ ïîð âàðèòü, è ïîýòîìó øâåäñêîå ñëîâî "ïàëüò", "ïàëüòåí" è ñòàëî íàçâàíèåì ýòîãî íîâîãî ôèíñêîãî íàöèîíàëüíîãî áëþäà.  áîëüøåé æå ÷àñòè Ôèíëÿíäèè è ó äðóãèõ ôèííî-ÿçû÷íûõ íàðîäîâ, íàïðèìåð ó ýñòîíöåâ, ýòî áëþäî íàçûâàåòñÿ íà íàöèîíàëüíîì ÿçûêå è îçíà÷àåò "êðîâÿíûå ëåïåøêè" èëè "êðîâÿíóþ êàøó".
Àíãëèéñêàÿ ñðåäíåâåêîâàÿ êóõíÿ òàêæå ìîæåò ïîõâàñòàòüñÿ òðàäèöèåé îòâàðèâàòü ëåáåäèíûå âíóòðåííîñòè, íàðåçàííûå íà ìåëêèå êóñî÷êè, â áóëüîíå ñ êðîâüþ, óêñóñîì è ñïåöèÿìè. Îí âûãëÿäåë ÷åðíîâàòûì è ïîäàâàëñÿ ãîðÿ÷èì.
Êðîâü âîîáùå äîâîëüíî ÷àñòî äîáàâëÿåòñÿ â ñóïû, ïðèãîòîâëåííûå èç ìÿñà ðàçíûõ æèâîòíûõ, íàïðèìåð, çàéöåâ – äëÿ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ êðîâü ïîäêèñëèâàëè óêñóñîì.
Íåêîòîðûå ñóïû èç ãóñÿ èëè ñâèíèíû ñîáñòâåííî è ïîëó÷àþò íàçâàíèå "êðîâÿíûõ".
Êðîâü æèâîòíîãî (îëåíÿ, ëîøàäè), âûïóñêàåìàÿ èç ëåãêîãî íàäðåçà àðòåðèè è âûïèâàåìàÿ òîò÷àñ æå - ýëåìåíò íàöèîíàëüíîé êóõíè íàðîäîâ Êðàéíåãî Ñåâåðà.  ñóáàðêòè÷åñêîé êóõíå òàêàÿ êðîâü ñìåøèâàåòñÿ ñ ïàðíûì îëåíüèì ìîëîêîì â ðàçíûõ ïðîïîðöèÿõ è ÿâëÿåòñÿ èçûñêàííûì áëþäîì. Àíàëîãè÷íûé îáû÷àé ñóùåñòâîâàë â XII- XVII ââ. ó òàòàð, à åùå ðàíåå - ó ñêèôîâ. Âûðàæåíèå "êðîâü ñ ìîëîêîì" ñîõðàíèëîñü â ðóññêîì ÿçûêå ñ òåõ ïîð è îçíà÷àåò çäîðîâóþ ïèùó, à íå çäîðîâûé öâåò ëèöà, êàê ñòàëè îáúÿñíÿòü âïîñëåäñòâèè. ×åëîâåê, êîòîðûé óïîòðåáëÿë êðîâü ñ ìîëîêîì, áûë îòìåííî çäîðîâ.
 ðåéòèíãå è âîâñå ýêçîòè÷åñêèõ áëþä ïåðâóþ ñòðî÷êóçàíèìàåò êðîâü çìåè, êîòîðóþ ìîæíî èñïèòü íà îñòðîâå ßâà.
Íó à ÷òî êàñàåòñÿ Ðîññèè, òî èññëåäîâàòåëè åù¸ â 2004îì ãîäó íàäåÿëèñü â òå÷åíèå ïîñëåäóþùèõ ëåò íàëàäèòü âûïóñê ïðîäóêòîâ-àíàëîãîâ ìîëî÷íûõ è êèñëîìîëî÷íûõ èçäåëèé, èçãîòîâëåííûõ íà îñíîâå ìîëîêà. Âïðî÷åì, êðîìå óæå óïîìÿíóòîãî "Ãåìàòîãåíà" ïîäîáíûõ ïðîäóêòîâ ìû ñ âàìè ïîêà íà ïðèëàâêàõ íå âèäèì
(Îáçîð ñîñòàâëåí ïî ìàòåðèàëàì www.kuking.net)
 ýòîé òåìå ïðåäëàãàþ äåëèòüñÿ âïå÷àòëåíèÿìè îò "êðîâàâûõ" áëþä, êîòîðûå äîâåëîñü ïîïðîáîâàòü, âûêëàäûâàòü ðåöåïòû òîãî, ÷òî äîâîäèëîñü ãîòîâèòü, ðàññêàçûâàòü îá îñîáåííîñòÿõ êóõíè ðàçëè÷íûõ íàðîäîâ, êîòîðûå èñïîëüçîâàëè èëè èñïîëüçóþò äî ñèõ ïîð êðîâü â ïèùó.
Êðîìå òîãî, èìååò ñìûñë óïîìÿíóòü î áëþäàõ è íàïèòêàõ, "êðîâàâûõ" òîëüêî ïî íàçâàíèþ, íî íå ïî ñîñòàâó, òî åñòü ñ èíãðåäèåíòàìè "ïîäðàæàþùèìè" êðîâè - íàïðèìåð, î "Êðîâàâîé Ìýðè" ñ òîìàòíûì ñîêîì
×òî ïðîáîâàëè? ×òî ëþáèòå? ×òî ãîòîâèòå?