"Кровавая" кулинария

[A RabbitHearted Girl]

Если навскидку попытаться вспомнить использование крови в кулинарии, при изготовлении продуктов, то на ум придут как минимум знакомый с детства "Гематоген" и какой-нибудь стейк с кровью. Ну ещё вспомнится кровяная колбаса, которую, кстати, готовят по следующему рецепту:
Скрытый текст

Бычья кровь - 140 г,
перловая крупа - 100 г,
свиной шпиг - 20 г,
лук репчатый - 30 г,
кишки - 40 г,
соль, специи
Крупу перловую отварить в воде до полуготовности и охладить. Затем добавить бычью кровь, специи, тонко нарезанный тушёный лук, нарезанный кубиками и обжаренный свиной шпиг. Кишки наполнить этой смесью, скрепив концы. Колбасу варить 10-15 минут и затем обжарить в духовке. На гарнир к кровяной колбасе рекомендуются жареная свинина и шпиг, салат из свеклы или брусники, обжаренный в духовом шкафу картофель.

А уж если повнимательнее приглядеться к прошлому и настоящему, то обнаружится не один рецепт с использованием крови в различных национальных кухнях мира.

Так, в Ирландии, в XVII веке крестьяне, довольствуясь овсянкой, ячменем, молоком, молочными продуктами и требухой, нередко кровь животных смешивали с молоком или маслом.

Блюда с кровью любят в Финляндии, в Эстонии, в части Латвии.
Это связано с ритуальным употреблением в пищу крови свежезабитых животных. До XII-XIII вв. финно-угорские народы, занимавшиеся оленеводством, употребляли кровь живых оленей, смешанную с оленьим молоком и как ритуальное блюдо, и как противоцинготное средство.
Скрытый текст

После покорения Южной Финляндии и части Карелии шведскими крестоносцами и после крещения финнов среди них было запрещено католической церковью употребление сырой крови в пищу. Кровь, смешанную с молоком и мукой, стали с этих пор варить, и поэтому шведское слово "пальт", "пальтен" и стало названием этого нового финского национального блюда. В большей же части Финляндии и у других финно-язычных народов, например у эстонцев, это блюдо называется на национальном языке и означает "кровяные лепешки" или "кровяную кашу".

Английская средневековая кухня также может похвастаться традицией отваривать лебединые внутренности, нарезанные на мелкие кусочки, в бульоне с кровью, уксусом и специями. Он выглядел черноватым и подавался горячим.
Кровь вообще довольно часто добавляется в супы, приготовленные из мяса разных животных, например, зайцев – для их приготовления кровь подкисливали уксусом.
Некоторые супы из гуся или свинины собственно и получают название "кровяных".

Кровь животного (оленя, лошади), выпускаемая из легкого надреза артерии и выпиваемая тотчас же - элемент национальной кухни народов Крайнего Севера. В субарктической кухне такая кровь смешивается с парным оленьим молоком в разных пропорциях и является изысканным блюдом. Аналогичный обычай существовал в XII- XVII вв. у татар, а еще ранее - у скифов. Выражение "кровь с молоком" сохранилось в русском языке с тех пор и означает здоровую пищу, а не здоровый цвет лица, как стали объяснять впоследствии. Человек, который употреблял кровь с молоком, был отменно здоров.

В рейтинге и вовсе экзотических блюд первую строчкузанимает кровь змеи, которую можно испить на острове Ява.

Ну а что касается России, то исследователи ещё в 2004ом году надеялись в течение последующих лет наладить выпуск продуктов-аналогов молочных и кисломолочных изделий, изготовленных на основе молока. Впрочем, кроме уже упомянутого "Гематогена" подобных продуктов мы с вами пока на прилавках не видим

(Обзор составлен по материалам www.kuking.net)

В этой теме предлагаю делиться впечатлениями от "кровавых" блюд, которые довелось попробовать, выкладывать рецепты того, что доводилось готовить, рассказывать об особенностях кухни различных народов, которые использовали или используют до сих пор кровь в пищу.

Кроме того, имеет смысл упомянуть о блюдах и напитках, "кровавых" только по названию, но не по составу, то есть с ингредиентами "подражающими" крови - например, о "Кровавой Мэри" с томатным соком

Что пробовали? Что любите? Что готовите?

[Кали]

хм.. из такого чтоб с кровякой.. только нужно прям свежее мясо, с которого еще кровь не сошла. во первых банально- струганина. с перчиком или другими специями. берешь кусочек, макаешь, ммм, вкуснятина. (раньше когда морозилка в моей комнате жила- там всегда лежал свежезамороженный кусочек мяса).
вариант из серии жареное мясо с кровью. нарезаю кубиками мясо, и не долго обжариваю на большом огне на предварительно разогретой сковороде. в итоге снаружи хрустящая корочка, а середина с кровью. можно делать суп рисовый с таким мясом, тоже получается необычно. мясо в суп закидывается когда суп уже готов. получаете суп с мясом с хрустящей корочкой и парой капель крови в середине)
ну а что касаемо хлебнуть кровушки с только зарезанного животного, то это вобще свято, жаль сейчас такое крайне редко бывает. а лет до 15-ти 16-ти практически ритуал был. д.р. летом, и проходил как правило в деревне, с утра забивали барашка, и мне как виновнику торжества грех было не хлебнуть крови) но главное чтоб теплая кровь. холодная уже как то не то.

[Husky73]

В юго-восточной Азии подают водку со змеиной кровью. Знак большого уважения для того, кому предложили. Чем гадина опаснее - тем выше ценится.
Технология следующая: вытягивают змею, тесачком ей башку долой, кровь разливается по стопкам (до половины). потом доливается водка. Оставшуюся змею обдирают, потрошат, рубят на ролики и в быстром режиме обжаривают на вогнутой сковороде - на закуску, с рисовыми колобками. Весь процесс, чтобы гарантировать свежесть происходит при угощаемых персонах.
По заверениям повара вкушение этого дела обеспечивает "силу дракона и отвагу тигра и поможет познать за ночь 99 девственниц". По ощущениям - ни с зоопарком ни с девственницами не удалось, видать лаовайская физиология на ханьские средства не отзывчива. Кровь змеи горькая на вкус, дает небольшой эффект на сердце.

[Fleur du Mal]

А это уже не кулинария,а готовый продукт:кровяной энергетик!

Смотрим здесь.

[Skinny]

The Bat, вот на чё похоже))) лол)))

[Ждущая]

В одной среднеазиатской стране нам подали сырой кроваво-сочный фарш со специями и капелькой уксуса как закуску вместе с другими салатами. Я пробовала, вкусно даже очень, зато англичане были в шоке.

[BDSM]

А в деревне у нас любили кровь жареную.. Мама говорит ,вкусно... Просто кровь свиную жарить на сковороде.

[Le_noig]

я так понимаю.. карпаччо уже стало самым безобидным блюдом? )) А еще лет 30-40 назад увидев в меню, можно было бы такой скандальчик закатить ))))
стремительный "переход" азиатской кухни на "запад" в ближайшее время сделает "кроваво-сочный фарш" под водочку из змеиной крови повседневным "ленчем". А в "счасливые часы" - со скидкой..)))

[BDSM]

Смотрела недавно передачу про птичий грипп, и несмотря на то,что употреблять кровь уток опасно, где-то в Корее суп с утиной кровью по-прежнему деликатес! птиц специально выращивают на фермах с тщательным контролем состояния уток...
Они с таким удовольствием эти супы поедают...Типо, такой суп наделяет силой....

[Kaga]

Вкусно - салат из сердца свиного/
Салат с сердцем и зеленым горошком

Готовится салат с сердцем, отваренным в ароматном бульоне. Свиное сердце становится мягким, нежным и вместе с вареными яйцами, консервированным горошком и обжаренной морковью создает богатую вкусовую композицию.
Продукты
Сердце свиное, свежее или замороженное – 500 г
Горошек зеленый консервированный – 200 г
Яйца куриные – 240 г (4 шт.)
Морковь – 150 г (1 средний корнеплод)
Лук репчатый – 150 г (1 небольшая луковица)
Уксус 9% – 30 г (2 ст. л.)
Чеснок – 10 г (2 зубка)
Зелень (зеленый лук, петрушка и др.) – 30 г
Масло растительное – 15 г (1 ст. л.)
Майонез - 3-4 ст. л.
Соль
Сахар
Перец черный молотый
Лавровый лист
Перец черный горошком


Подготовьте нужное количество всех продуктов для салата с сердцем.
Свиное сердце вымойте, нарежьте небольшими кусочками и очистите, удалив крупные сосуды и видимый жир.
На одной конфорке поставьте вариться яйца вкрутую. А на другой, в большой кастрюле с холодной водой (2–3 л), - кусочки субпродукта.
Вода с сердцем при первой варке быстро помутнеет, поэтому, как только она закипит, слейте ее, при необходимости сполосните кастрюлю от налета, предварительно вынув кусочки сердца в отдельную емкость. Снова залейте сердце таким же объемом воды и варите на среднем огне в течение получаса.
Уберите кастрюльку со сваренными яйцами, слейте с них горячую воду и залейте холодной.
Лук очистите и нарежьте четверть- или полукольцами.
Поместите лук в любую емкость и заполните ее кипяченой или просто питьевой водой.
В граненый стакан налейте 100 мл чистой воды (половину стакана) и добавьте уксус, сахар и соль.
Слейте воду, в которой были замочены кольца лука, и залейте их только что приготовленным маринадом. Накройте миску крышкой и оставьте лук мариноваться в течение 2 часов.
Если сердце уже успело прокипеть полчаса, смените воду во второй раз и снова поставьте сердце вариться в течение часа, пока оно не станет мягким. Примерно за полчаса до готовности в бульон добавьте с десяток горошин черного перца, соль и несколько листиков лаврушки.
Тем временем очистите и порежьте соломкой или натрите на овощной терке морковку.
Слегка обжарьте ее в растительном масле.
Готовый субпродукт остудите и нарежьте аккуратными брусочками.
Очистите от скорлупы яйца и нарежьте их кубиками произвольного размера.
Измельчите зелень.
Мелко порубите чеснок.
Слейте с горошка жидкость.
Выложите все ингредиенты в большой салатник.
В салат из яиц, сердца, моркови, горошка добавьте по вкусу майонез, соль, черный перец, свежие приправы. Осторожно перемешайте. Дайте готовому салату с сердцем настояться час-полтора.